Recette marmelade

Marmelade :

3 kg d’oranges amères brossées non traitées + les pépins

2 citrons brossés + pépins

5 kg de sucre

1 petit verre de whisky

1er jour :
 Presser oranges et citrons. Réserver les pépins et les enfermer dans un nouet de
mousseline.
 Hacher les écorces. Réunir écorces, jus, pépins dans une bassine et ajouter 2l d’eau
froide. Couvrir. Laisser macérer 12h.

2e jour :
 Faire bouillir le tout pendant 50 minutes puis laisser reposer jusqu’au lendemain.

3e jour :
 Ajouter 5 kilos de sucre. Le laisser fondre 3 heures puis faire cuire 1 heure. Ajouter le petit verre de whisky en fin de cuisson ou agrémenter d’épices dans le nouet. Eliminer le nouet et procéder à la mise en pot.